Surdej

Surdejsbrød er lavet med en surdejsstarter, som er en blanding af mel og vand, der indeholder vild gær og bakterier. Surdejen bruges til at hæve dejen, og brødet får sin karakteristiske syrlige smag fra gæringsprocessen. Surdejsbrød laves på mange forskellige måder, men den mest almindelige er den franske surdej, som bruger en særlig type mel kaldet “poolish” til at skabe surdejen.

Surdejsbrød har en række fordele i forhold til andre brødtyper. For det første er det mere fordøjeligt, fordi gæringsprocessen nedbryder noget af gluten og andre kulhydrater. Det gør det til et godt valg for folk med glutenoverfølsomhed eller -intolerance. For det andet har surdejsbrød et lavere glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke forårsager spidser i blodsukkerniveauet. Det skyldes, at gæringsprocessen nedbryder nogle af sukkerstofferne i dejen, hvilket gør, at de optages langsommere af kroppen. Endelig har surdejsbrød en længere holdbarhed end andre brød, fordi surdejsstarterens surhedsgrad er med til at konservere det.

Hvis du er interesseret i at lave surdejsbrød derhjemme, er der et par ting, du skal vide. For det første skal du lave en surdejsstarter. Dette kan gøres ved at blande mel og vand i en krukke og lade det lad det stå ved stuetemperatur i et par dage. Starteren bobler og bliver aktiv, når den er klar til brug. For det andet skal du vælge det rigtige mel til dit surdejsbrød. Brødmel har et højere proteinindhold end alm. mel, hvilket gør det bedre egnet til surdejsbrød. Endelig skal du være tålmodig! Surdejsbrød tager tid at lave, så du skal ikke forvente at få frisk surdejsbrød i løbet af få timer. Gæringsprocessen kan tage op til to dage, så vær forberedt på at vente et stykke tid på dit lækre surdejsbrød!

Hvis du går med tanken om at lave din egen surdej, så er det vigtigt at have gode råvarer samt gode opskrifter med surdej.